藍(lán)鯨新聞 6 月 8 日訊（記者 陸鵬鵬）"9 塊 9 的瑞幸還沒喝夠，現(xiàn)在 1 塊錢的庫迪又來了。" 上海白領(lǐng)小李發(fā)現(xiàn)，最近外賣平臺的咖啡價格越來越離譜，庫迪咖啡低至 1 元起。平臺補貼大戰(zhàn)下，消費者薅羊毛薅到手軟，門店單量暴增，但門店員工卻忙到崩潰。

外賣平臺補貼戰(zhàn)，咖啡低至 1 元起

今年 4 月，京東外賣正式上線百億補貼，通過 " 全民補貼 + 爆品直降 " 的雙重機制高調(diào)入局外賣戰(zhàn)場，為爭奪市場份額，各大平臺紛紛跟進加碼補貼力度，咖啡外賣市場由此迎來了新一輪白熱化的價格戰(zhàn)。

以庫迪咖啡為例，藍(lán)鯨記者發(fā)現(xiàn)，在京東 APP 上，橙 C 美式、檸萃美式等多款單品最低僅需 1.68 元，商品圖片左上角清晰標(biāo)注著 " 百億補貼免運費 " 的標(biāo)簽，最后加上打包費結(jié)算下來一單僅需 2.68 元。

值得注意的是，同樣的產(chǎn)品在庫迪咖啡官方小程序上的售價為 8.8 元，在其他外賣平臺上即便使用優(yōu)惠券后也需要 6 元起，無券購買則需要 13 元。

2.68 元的價格在便利店甚至買不到一瓶 250 毫升的普通飲料，如今卻能在庫迪買到一杯現(xiàn)磨咖啡。對消費者來說，能以遠(yuǎn)低于市場價的價格享用現(xiàn)磨咖啡，的確是實實在在的福利。特別是對價格敏感的年輕消費群體而言，這樣的優(yōu)惠大大降低了咖啡消費的門檻。

" 這個價格簡直像白送一樣，以前可能兩三天喝一次，現(xiàn)在幾乎天天都點。" 不止一位消費者向記者表達了類似的感受。值得注意的是，這種低價策略正在改變消費者的價格敏感度，即便是一些平時不喝咖啡消費者看到這個價格后也會嘗試點一杯。

庫迪銷量暴增，有門店日銷超千單

各大外賣平臺掀起補貼大戰(zhàn)，最大的受益者無疑是門店。平臺數(shù)據(jù)顯示，上海市中心多個庫迪咖啡單店銷量為 9000 萬 +，30 天回頭客超過 1000 人。

對此，藍(lán)鯨記者走訪了上海多家?guī)斓峡Х?，向他們了解到?dāng)下的門店銷售情況。在市中心一庫迪咖啡門店，藍(lán)鯨記者以顧客身份詢問時，一名店員正忙著打包外賣，另一人忙著制作咖啡。

庫迪咖啡門店員工稱：" 你可以在 app 上以外賣的方式下單，然后選擇自提，這樣就能享受到平臺的補貼，現(xiàn)在京東點單最便宜，外賣單子也最多，其他平臺的單量還不到京東的零頭。同樣一杯飲料京東點到手只要 2 塊錢，其他平臺要 6~8 塊。"

" 因為京東平臺補貼下來非常便宜，所以我們這段時間幾乎天天爆單，忙的時候一下子就來幾十個單子。我們門店算小的，僅京東的單子一天門店能有兩三百單，有些忙的門店一天能有 1000 單。" 店員說道。

爆單的情況不止出現(xiàn)在上海，社交媒體不少庫迪店員都會曬出自家門店的 " 盛況 "，外賣訂單單密密麻麻地懸掛在出餐區(qū)，一眼望去宛如一道 " 瀑布水簾 "。

藍(lán)鯨記者了解到，爆單情況從 4 月開始，不同城市不同地段的門店爆單情況不同。核心商圈旗艦店日均單量能達到 1000 單，高峰時段每小時需處理 80-100 單。就連非核心地段的小門店日均單量也能達到三五百。銷量對比過去幾乎是翻倍的情況。

關(guān)于門店的經(jīng)營情況，藍(lán)鯨記者以潛在加盟商身份咨詢庫迪咖啡招商部門，負(fù)責(zé)招商工作人員透露：" 目前正值夏季消費旺季，疊加各大外賣平臺的補貼活動，普通門店日均銷量在 500 杯左右。"

該工作人員算了一筆賬，" 按照主力產(chǎn)品 9.9 元的均價計算，單店日營業(yè)額約 5000 元。如果門店日銷量只能維持在 200-300 杯，這樣的經(jīng)營狀況是很難維持的。"

關(guān)于投資回報，工作人員介紹：" 以上海地區(qū)為例，單店前期投入約 25 萬元，包括加盟費、設(shè)備、裝修等費用。在正常經(jīng)營情況下，回本周期大約需要 10-12 個月。"

咖啡爆單背后員工：

工作量激增忙到崩潰，很多門店都無獎金

庫迪咖啡創(chuàng)立于 2022 年，是由瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀攜瑞幸原核心團隊打造的咖啡品牌。成立至今不到三年，庫迪咖啡一路狂飆，據(jù)官方公眾號顯示，截至今年 5 月 23 日其門店數(shù)已達 1.3 萬家。

從門店數(shù)量來看，庫迪已經(jīng)是國內(nèi)第二多的咖啡連鎖品牌，僅次于瑞幸，對比之下星巴克僅有不到 8000 家門店。

過去兩年多時間里，庫迪憑借激進的打法瘋狂占領(lǐng)市場。今年以來，互聯(lián)網(wǎng)平臺再度發(fā)起外賣大戰(zhàn)，庫迪咖啡通過外賣開啟新一波攻勢。

消費者享受超低價咖啡，平臺通過補貼獲取流量，門店借助低價策略快速提升銷量。在這場由外賣平臺主導(dǎo)的補貼大戰(zhàn)中，看似創(chuàng)造了一個 " 三贏 " 局面，但真正的成本正在被層層轉(zhuǎn)嫁，最終都落在了最末端的一線員工肩上。

門店爆單的情況下，員工的工作量激增，而為保證利潤少有老板愿意給員工獎金激勵，不少門店甚至在爆單高峰期也不加派人手，這導(dǎo)致基層員工怨聲四起。

" 外賣跟打仗似的，五個人兩臺咖啡機根本忙不過來；三個人一天 1000 單，現(xiàn)在忙得像個陀螺一樣快累死了；單子數(shù)量是以前的兩三倍，一邊做一邊還要被外賣員催，做不完根本做不完，一人在崗，忙到崩潰 ……" 社交媒體上，發(fā)聲抱怨的庫迪員工不在少數(shù)。

爆單時忙到崩潰幾乎是每個店員共同的感受，不止一位店員對記者透露：" 忙不過來也沒辦法，特別忙的時候老板會加派人手，但大多時候就兩三個人應(yīng)付，有時候甚至還要被責(zé)備速度太慢吃不了苦。"

薪資方面，招聘平臺上海庫迪咖啡師月薪在 5~6K，兼職時薪在 25~30/ 小時。記者了解到，相比一線城市，其余二三四線城市的薪資普遍低于這個水平。一些低線城市的兼職員工時薪在 15 元左右，更有低至 10 元 / 小時的。即便是全職的月薪也很難達到 5000 元。

值得一提的是，并不是所有門店老板都愿意給員工獎金或補貼的，爆單時期愿意拿出真金白銀獎勵的老板還是占少數(shù)。

但也有員工稱：" 我們店單子越多，工資越高，老板會給到相應(yīng)績效的獎勵。庫迪現(xiàn)在絕大部分是聯(lián)營店，有沒有激勵要看聯(lián)營商，庫迪地區(qū)總公司最多給設(shè)置績效獎金的建議。據(jù)我所知，很多門店甚至是一線城市的門店是沒有的，如果有績效獎金的店，那說明這家店位置好盈利高。"

針對相關(guān)問題，庫迪的招商加盟工作人員透露：" 一個門店大概兩到三個人，配置為一個店長一個全職一個兼職，高杯量門店的話大概需要 5 個人左右。上海一個店長月薪大約 9300 元，員工 26 塊錢一個小時，這個薪資由老板自己定，公司不干預(yù)。"

去年 6 月，Manner 咖啡店發(fā)生多起店員與顧客沖突事件，起因多為工作壓力巨大、門店人手不足等問題。類似的案例對于快速擴張的庫迪咖啡而言無疑是一記警鐘，在搶占市場份額的同時，也需警惕隱藏在高速增長背后的運營風(fēng)險。